香辣脆
“ 用料多少自行掌握，没有严格的比例，看个人口味”
[主料]
辣椒碎食用油（花生油菜籽油比较香）：100
辣椒面：10
头回做，可以每样来一点，先练练手：10
[辅料]
熟白芝麻葱蒜切碎姜切片花椒大料小茴香：3
盐少许：5
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣脆的做法步骤]
1、把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎
2、把辣椒打成辣椒面
3、小茴香
4、放油，花椒大料爆香，捞出不用
5、依次放入小茴香，葱姜蒜小火慢熬
6、一定要小火
7、觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面，慢慢加，搅动一下，加三次左右，愿意吃辣的，也可以加四五勺
8、油变红油了，可以关火了，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了
9、成品
10、可以再拌入炒好的花生，好香好辣
[小窍门]
小火慢熬
使用的厨具：炒锅