小炒陈村粉
“ 和他相识的最初，某天他请我和室友去吃宵夜，点的一道小吃也是陈村粉，当时室友还特别要求店里的老板加上一小碟辣椒酱，拌在粉里，试过后我也觉得，米粉拌点辣椒酱才够味，从那时起，这个习惯一直至今从未改变~
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。”
[主料]
陈村粉：200克
瘦肉：80克
胡萝卜：1/2根
黄豆芽：50克
生菜：2片
[辅料]
盐：2克
油：适量
酱油：2汤匙
鸡粉：少许
蚝油：1汤匙
玉米淀粉：1/2汤匙
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[小炒陈村粉的做法步骤]
1、猪瘦肉洗净沥干水，切丝；
2、瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油，搅拌均匀，腌制片刻；
3、腌制瘦肉的同时，取出其他食材；
4、胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段；
5、 热锅，放入适量油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白；
6、铲起，放在一旁备用；
7、继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；
8、 倒进胡萝卜丝翻炒片刻；
9、倒入切段的陈村粉；
10、调入酱油；
11、调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味；
12、 倒入生菜丝；
13、最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
[小窍门]
陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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