酸奶冰乳酪蛋糕
“ 松软的戚风蛋糕加上这款特调的酸奶冰乳酪酱，表面再裹一层奶粉，浓郁的乳酪香，冰凉的乳酪酱配上绵软的戚风胚，这个夏季被妥妥地治愈了！”
[主料]
蛋白：85克
蛋黄：40克
低筋面粉：45克
细砂糖：35克
牛奶：35克
玉米油：35克
柠檬汁：1克
[辅料]
酸奶：63克
淡奶油：125克
细砂糖：12克
[调料]
奶油奶酪：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[酸奶冰乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
2、牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。
4、倒入蛋黄，“之”字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。
5、均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用。
6、预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥。
7、电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
8、继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽。
9、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。
10、倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。
11、拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块。
12、从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡。
13、放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟。
14、蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
15、准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。
16、软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入。
17、每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。
18、取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态。
19、加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成。
20、戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉。
21、取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。
22、将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰。
[小窍门]
1、、蛋糕轻微的开裂也是没有关系的，对口感没有任何影响；
2、、奶油奶酪软化到位，直接蛋抽搅打即可，不需要隔水操作；
3、、冷藏口感更佳，如果要冷藏记得密封后再冷藏；
4、、文中使用的烤箱是柏翠PE3050烤箱，温度和时间仅供参考。
感谢尘晓提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶