五仁月饼
“ 最近开启了做月饼的模式，自己做的即健康营养又美味好吃，月饼皮，馅儿，全部自己搞定，这次做的五仁月饼，皮比广式的略厚，馅料里独创加入蔓越梅，桂花糖，味道还是不错的！”
[主料]
低筋面粉：190克
转化糖浆：105ml
枧水：6克
花生油：70ml
[辅料]
腰果：80克
松子仁：20克
南瓜子仁：20克
花生仁：50克
核桃仁：20克
白芝麻：15克
蔓越梅干：30克
桂花糖：40克
糕粉：50克
高度白酒：10ml
水：30ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、首先将转化糖浆与枧水拌匀
2、筛入三分之二低筋粉
3、拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
4、将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
5、拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟
6、将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀
7、高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
8、连同白酒一道加入坚果碎中
9、加入糖桂花，花生油30毫升
10、将糯米粉炒熟成糕粉
11、加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克
12、月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油
13、刚做好的样子
[小窍门]
温馨小提示
1、、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。
2、、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升
3、、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好
4、、我做的规格是50克15个的量
5、、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油
使用的厨具：电烤箱
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