油炸油豆腐
“ 油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
今天推荐给大家的是一道应该属于新派湖南菜，是用油豆腐再次回锅炸至酥脆，调至酱料淋在上面，或制成醮汁装碟同上。此菜酥脆微辣。”
[主料]
油豆腐：150克
[辅料]
盐：1克
葱：1克
蒸鱼豉油：3克
蒜：5克
干辣椒末：3克
油：800克
口味：微辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[油炸油豆腐的做法步骤]
1、蒜切成末，备用。
2、葱切成葱花和葱丝备用。
3、锅内热油，八成热时下入油豆腐炸至鼓胀，皮脆捞出沥干油。
4、葱丝铺在碗底，将炸好的油豆腐排列在上面。
5、锅中留少量油，把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入，加盐小火煸出香味。
6、淋入蒸鱼豉油拌匀。
7、将炒好的葱蒜汁均匀的淋到油豆腐上即可。
[小窍门]
1、、油温不可以太高，炸的时候要不停的翻动，尽量让其受热均匀。
2、、配料除了以上那些，还可以加香菇和肉末等。
3、、这道一定要现炸现做现吃，久了就不脆了。
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