豆沙蛋黄酥
“ 中秋将近，做一款传统的中式点心——蛋黄酥送亲朋好友，一定会大受欢迎的哦！这款蛋黄酥全手工制作，猪油自己熬的，连馅也是自己炒的，馅里还加了自制的糖桂花，清香怡人，外皮层层起酥，内馅咸甜软香，口感丰富，整个的咸蛋黄更是能给你大大的满足。”
[油皮]
中粉：150克（普通粉）
猪油：53克
糖：20克
水：60克
[油酥]
低粉：120克
猪油：60克
[馅料]
自制红豆沙馅：适量
咸蛋黄：适量
高度白酒：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙蛋黄酥的做法步骤]
1、先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上。(也有人是先泡油里一晚再喷酒烤的，我还没试）
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。
3、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
4、豆沙分成20-25克一个。
5、取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。
6、一个个包好盖保鲜膜。
7、醒好的油皮油酥各分成16份（我是减半材料做的所以是各8份。）
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好。
10、盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置15分钟。
11、取一份面团撖长椭圆形。
12、从上向下卷起。
13、一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
14、再取一份面团竖向撖长。
15、再次从头向下卷起。
16、卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
17、取一份如图把两头向中间按。
18、成如图的扁饼状。
19、撖成中间稍厚，四周薄的面片。
20、放入豆沙蛋黄馅。
21、收口包好。
22、一个个收口朝下放入烤盘。
23、刷一层蛋黄液（不用兑水，我兑水了后来发现颜色太浅了点。）撒一点芝麻。
24、烤箱中层180度30分钟左右。（出炉热时最好吃，彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
使用的厨具：电烤箱、不粘锅
所属分类： 糕点 下午茶