月饼馅之白豆沙馅
“ 又到中秋节了，我又开始忙不停地炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。如果想做白豆沙，超市里的大白芸豆也是可以的。用高压锅压熟，再用料理机打成豆泥，再上锅炒。不过，真是个体力活，一定要做好心理准备噢！豆馅里面如果只放糖还是太干了，因此还要放些植物油才好，用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好，不建议用花生油，因为会有很浓的花生味，也不建议用橄榄油，因为超过80度，会破坏其营养。我用的九三葵花籽油，炒出来的豆沙很滋润、无异味。”
[主料]
干白金豆：500克
[辅料]
九三非转基因葵花籽油：100克
白糖：300克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[月饼馅之白豆沙馅的做法步骤]
1、干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发
2、豆子完全泡发好后，清水再洗两遍
3、入高压锅内胆中，选择焖饭档即可
4、豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍
5、取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序
6、豆子被打成细腻的豆泥
7、豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅
8、可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中
9、待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制
10、待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦
11、看哪，还是很细腻滋润的
12、因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味
[小窍门]
没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。
使用的厨具：电压力锅、食物调理机、炒锅
所属分类： 糕点 自制食材 儿童 下午茶 中秋