#信任之美#树莓裸蛋糕
“ 小时候路过蛋糕店，透过橱窗看到里面色彩鲜艳的蛋糕总忍不住多看几眼，那时想吃蛋糕可不像现在这样随时随地能吃上。待自己成家后，孩子日渐长大，也有了各种理由给她做好吃的，最重要是健康的卫生的，外面的奶油制品很多都含反式脂肪酸，吃多了也不好，所以对烘焙又有了新的想法和认识，不会裱花抹奶油没关系，裸蛋糕也可以很漂亮，而且奶油不用太多，比较健康，做早餐和下午茶都不错，只需提前把蛋糕胚烤好，淡奶油再打发装裱一下自己喜欢的水果，一款高颜值的裸蛋糕就完成了。”
[主料]
低粉：75克
白砂糖：蛋黄21克+蛋白65克
柠檬汁：几滴
淡奶油：200毫升
[辅料]
鸡蛋：5个（带壳60克左右）
牛奶：40克
玉米油：40克
水果：适量
糖粉：30克
可可粉：10克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[树莓裸蛋糕的做法步骤]
1、准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离，蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
2、分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
3、蛋黄液中加入玉米油和牛奶，用蛋抽拌匀。
4、蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉，翻拌均匀。
5、蛋白盆取出，滴几滴柠檬汁，打蛋器打至粗泡时，加入1/3白砂糖。
6、继续低速转圈搅打至粗泡消失，加入1/3白砂糖。
7、中速搅打到湿性发泡，再加入1/3白砂糖。
8、干性发泡，打蛋器提起呈尖尖小小的，往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
9、取1/3蛋白到蛋黄糊盆内，快速翻拌均匀。
10、拌好的蛋糊到入蛋白盆内，继续翻拌均匀。
11、拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
12、把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满（看到蛋糊呈绸缎状般），烤箱预热，入烤箱前用力震几下震出大气泡，145度，50分钟。
13、这是烘烤过程至30分钟左右，出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下，然后立马倒扣，待完全冷却后即可脱模。
14、打发淡奶油，淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
15、待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片，奶油装进裱花袋，按照个人喜好摆上水果。
[小窍门]
方子是8寸戚风的量，我用了6寸模具，烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕，戚风烤的不缩腰，不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙