紫薯蛋糕
“ 紫薯以它较高的营养成分，一直以来都是各个健康食谱的常见食材。如果没有紫薯的话用香芋做出来吃起来也是棒棒哒~配方可做约为6个纸杯蛋糕。”
[主料]
紫薯：160克
鲜奶油：40毫升
原味酸奶：20克
打发奶油：(约160到200克)半份
[辅料]
鸡蛋：2个
低筋面粉：40克
细砂糖：40克
菜籽油：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[紫薯蛋糕的做法步骤]
1、将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。 把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦，擀面杖啦，碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。
2、如图所示~
3、分离蛋清和蛋黄，在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油，用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。
4、加入100克紫薯泥。
5、加入100克紫薯泥。
6、混合均匀。
76、. 筛入面粉，温柔的搅拌均匀。
8、倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选，也可用红色+蓝色混合)，用刮刀充分搅拌均匀。
9、在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。
10、用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。
11、倒入20克细砂糖，继续打发。
12、期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至湿性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。 当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。
13、将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊，轻轻均匀下两个混合物的密度。
14、 倒入剩下的蛋白，用刮刀轻轻的，温柔的，一边旋转容器，一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器！有点耐心慢慢拌匀，粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。
15、将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中，约2/3处即可，蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下，去除点里面的气泡。
16、放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系，自家制好吃才是最重要的。)
17、在蛋糕冷却的期间准备奶油，在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均匀。
18、可以将紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上，或者用裱花袋将奶油挤在蛋糕上方,再摆上几颗紫薯粒就大功告成啦！想做的更华丽点可以将打发的奶油分成两份，一份混入紫薯泥，一份保持原状，然后一半一半的倒入裱花袋，挤出来就会是双色的啦!
[小窍门]
- 烤制时间是灵活变换的，可用一干净的竹签插入到烤好的蛋糕进行检测，如果竹签拔出来后是干净的，则说明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋转蛋糕模，使蛋糕受热更均匀。
- 如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里，放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面，保证受热均匀。
- 紫薯泥做好以后记得要用保鲜膜包起来，否则表面容易变干形成一层皮。
- 此方子蛋糕发起来完全靠后面打发的蛋白，所以在搅拌时一定要额外小心，不可以粗暴的搅拌，否则蛋糕糊会消泡。
- 把以上方子加倍，烤制时间也加倍就可以做一圆形的直径约为18~20厘米的蛋糕(市寸约为6~7寸)。
http://www.chayuanshe.com/news/jkys/2015/0522/442.html
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 蛋糕