红丝绒奶盖卷
“ 许多蛋糕店都已经将它上架，少女心满满的红丝绒奶盖卷，你怎么可以不会做？”
[主料]
鸡蛋：4个
牛奶：50克
玉米油：45克
炼乳：5克
细砂糖：40克
红丝绒液：8克
可可粉：3克
低筋面粉：60克
[辅料]
淡奶油：350克
细砂糖：30克
酸奶：50克
草莓：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红丝绒奶盖卷的做法步骤]
1、蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里蛋糕胚：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油45克、炼乳5克、细砂糖40克、红丝绒液8克、可可粉3克、低筋面粉60克。
2、牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀。
3、滴入红丝绒液，继续搅拌均匀。
4、可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊。
5、用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
6、细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发。
7、蛋白霜呈湿性发泡，即蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态即可。
8、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里。
9、继续用硅胶刮刀翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆约30°，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。
10、面糊从距离桌面约20cm的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。
11、放入预热好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中层烘烤约18分钟。
12、出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
13200、g淡奶油中加入18g细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用。
14、蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切。
15、打发好的淡奶油均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处。
16、借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时。
17150、g淡奶油与12g细砂糖混合，打至6分发，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀。
18、蛋糕卷切成6份。
19、切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可。
[小窍门]
1、、选用连壳称约60g重的普通鸡蛋即可；
2、、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油，但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油；
3、、红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料，颜色艳丽，气味芳香，不建议用食用色素或红曲粉替换；
4、、可可粉既能增色，又能增加风味，不可省略；
5、、酸奶是浓稠的老酸奶，不可以用调制的风味酸乳饮品替代；
6、、装蛋黄和蛋白的打蛋盆以及打蛋头必须是无油无水、干燥干净的，蛋液分离时，蛋白糊里也不可混入蛋黄。
感谢寻找米米提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶