五香腊肉
“ 五香腊肉，经过腌制，晾晒，风干，是历经时间沉淀出来的独特味道。每当冬至日左右，到了腌晒腊肉的最佳时节，传统的家庭总会制备慢慢食用，毕竟这也算是难得可贵一年一次的稀有佳肴？它的做法颇多，最为众人所知的大概当属锅仔饭，最为寻常家庭所知的大概当属蒜苗炒腊肉了。放入口中，细口慢嚼，香味久久留齿。”
[主料]
五花肉：5000克
白糖：60克
白米酒：1碗
老抽：3汤匙
生抽：1碗
[辅料]
盐：100克
五香粉：15克
胡椒粉：15克
佐料精：10克
口味：五香
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[五香腊肉的做法步骤]
1、准备腌肉用到的调料，用完倒出要用到的调料
2、拿一个大一点的盆子，把所有的调料倒在盆子里放入猪肉拌匀
3、隔2个小时翻一次，让肉肉腌制更加均匀入味
4、一般我晚上腌制，第二天中午再捞起来穿绳子晾晒
5、用剪刀在肉皮上戳个洞洞
6、拿一条提前准备好的绳子穿过去打结
7、像这个样子，用手挤一下肉肉把多余的酱汁挤出来
8、挂在太阳底下晒，最好选择有北风太阳大晴朗的天气晒上3--4天，再风干3天就可以收起来
9、收起来的肉肉最好切断放冰箱冷冻储藏，
10、想吃的时候就拿一块出来先隔水蒸软后，再做菜吃。
[小窍门]
腌制腊肉也不要太咸，太咸了也不好吃。
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