酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面
“ 这道扯面是儿子百吃不厌的，只要我有时间问儿子吃什么，他总是一如既往的回答扯面，天气比较炎热，扯面的浇头里放了点豆芽，特别的清新爽口，还带有一点点辣辣的，是非常适合夏天的开胃面。”
[主料]
小麦面粉：210g
水：100g
猪肉末：120g
[辅料]
油：适量
盐：适量
洋葱：半个
土豆：两个
豆芽：150g
鸡精：适量
郫县豆瓣酱：适量
蒜蓉酱：适量
酸辣番茄酱：适量
料酒：适量
小葱：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[酸辣豆芽扯面的做法步骤]
1、面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
2、将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。
3、每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。
4、趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。
5、锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。
6、豆芽放入水中焯一下。
7、锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。
8、煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。
9、放入煸炒好的肉末。
10、放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。
11、放入适量水。
12、煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。
13、取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。
14、捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。
15、可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。
[小窍门]
面浇头的汤汁不要收干，留点汤汁与面一起吃，味道特别入味。
使用的厨具：炒锅
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