鲜玉米蒸糕
“ 每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年，打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊，而是加一点面粉，酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉，否则不会有那样松软细腻的口感。
太过笃定。一气儿倒了100多克水，还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅，却不得不添加超出预期分量的面粉，也没能达到期许的稠度。250克面粉，这已是想要的最大上限。就这样了吧，稀就稀点，凑合着用了。
进入发酵流程，开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流，不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态，还想要做成一个个小馍，就必须得用模具分装才行。然而，挡不住最初那预想效果的诱惑，终究不顾面糊的现实条件，还是按设想的做法，一勺勺想要舀出一个个馍。
挫败。毫无疑问，面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界，但乱局已成，只好凑合着蒸了。这状况，还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。
出锅，稍事冷却，一个个扒下掰开。大大小小，各种形状，只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。”
[主料]
新鲜玉米粒：450克
水：140克
面粉：250克
干酵母：2克
小苏打：1/4小勺
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[鲜玉米蒸糕的做法步骤]
1、用料
2、将玉米粒放入料理机，倒入清水
3、搅打成糊状
4、倒入大碗
5、加入酵母，小苏打
6、倒入面粉
7、拌匀成均匀糊状，盖上保鲜膜室温下发酵1-2小时
8、面团涨发
9、倒入铺有屉布的蒸屉中
10、放入沸水锅中大火蒸15分钟左右
11、熟透出锅
12、晾至温热时从屉布上取下
13、装盘，食用
[小窍门]
搅打玉米糊时不宜添加太多水，以免玉米糊过稀而添加太多面粉。
喜欢甜味的可以在拌玉米糊时根据自己口味酌情加糖
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜