香辣牛肉酥
[主料]
面粉：240g
低粉：120g
牛里脊肉：150g
猪绞肉：150g
[辅料]
温水：110g
猪油：60g70g
熟辣椒油：一勺
鸡蛋液：1/2个
[配料]
花椒面：2g
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣牛肉酥的做法步骤]
1、油皮、油酥材料分别和成面团，醒面30分钟；醒面的时间来做馅料：将牛里脊肉剁碎，加入余下的馅料，放在一个容器中用筷子顺时针朝一个方向搅拌，直至完全融合上劲。
2、用油皮包裹油酥面团，用大包酥手法做成千层酥皮。
3、分割成24份，擀开成约0.5cm厚的酥皮，放入馅料。
4、用手捏合边缘，然后用叉子压出纹路。
5、放入烤盘，200度烤20分钟取出，用剩下的蛋液刷在表面再烤10分钟。
6、因为牛里脊肉含水及油的量比较少，怕烤后馅太干致使口感较差，所以加了猪绞肉中和一下。呵呵，表面的蛋液没有刷均匀，还有没有忍住“开口笑”了的家伙呢，大家忽略。
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