足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋
“ 个人从小最拿手的一道菜，源自于不喜欢吃鸡蛋从小被逼吃鸡蛋的花样鸡蛋吃法。满满都是爱❤️”
[主料]
柴鸡蛋或有机鸡蛋：2个
[辅料]
蛤蜊：16个
温水：120ml
盐：5克
鱼露：3ml
香油：5ml
葱：1条
姜：1个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[超滑嫩蛤蜊蒸蛋的做法步骤]
1、蛤蜊洗净吐沙倒入开水中焯到蛤蜊壳张开加姜，盐少许，葱，生抽一点去腥，腌制二十分钟左右，用冷水淘掉调料，八个蛤蜊连壳备用，另外八个去绿色部分把肉取出放到另外八个蛤蜊的另一半空壳里备用
2、两个鸡蛋打到碗里加少许盐2g左右，加鱼露几滴提鲜去腥，因为它有颜色所以上加鱼露，加香油小勺，使劲搅拌稍微起泡，用筷子轻轻把泡搓掉，加温水，三十度左右(把握不到温度的话这个温度和夏天洗澡的温度差不多)切记一边加水一边圆圈搅匀，水量体积是约调好的鸡蛋液的1.2倍（少了会老，多了蒸出来水会和蒸蛋分离影响口感和美观）
3、一定要在碗上加盖或者用保鲜膜（能不用保鲜膜最好毕竟是塑料高温不知道是否健康）目的让蒸好的样子平滑光泽好看，冷水大火蒸四分钟，锅的蒸气冒出来的时候水开了转小火蒸三分钟
4、开盖把蛤蜊轻轻按进七成熟的蒸蛋中再小火蒸八分钟，切记鸡蛋碗上加盖。如果蛋少用一个鸡蛋的量蒸的时间少两三分钟即可。蒸出来是不是超滑超嫩？
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜