啤酒鸡
“ 鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
油：1大勺
啤酒：500ml
海鲜酱油：1大勺
老抽：适量
葱姜蒜：适量
桂皮：1块
大料：2粒
干辣椒：6个
鸡精：1小勺
冰糖：1小把
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[啤酒鸡的做法步骤]
1、将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫
2、焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
3、热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
4、倒入鸡肉煸炒焦黄
5、放海鲜酱油、老抽继续煸炒
6、倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁
7、汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比
[小窍门]
此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 午餐