奶油酥粒小面包
“ 这个方子改自一个淡奶油吐司的配方。比起吐司来，我更喜欢做餐包，做起来省时，吃起来方便。汤种的配方，餐包的表面添加了香酥粒，本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。”
[主料]
高粉（主面团）：200克
低粉：50克
淡奶油：60克
蛋液：40克
糖：35克
盐：3克
酵母：3克
水（主面团）：20克
黄油：25克
[辅料]
高粉（汤种）：25克
水（汤种）：100克
低粉（酥粒）：10克
杏仁粉：10克
黄油（酥粒）：10克
糖（酥粒）：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶油酥粒小面包的做法步骤]
1、高粉25克 水100克混合
2、小火加热搅拌至浓稠，做好汤种。
3、低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4、用手指搓成粒状后冷藏备用。
5、将汤种放入面包机桶，再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料（糖和盐要对角放），启动一个揉面程序。
6、加入黄油，再启动一个揉面程序，至面团成完全扩展阶段。
7、将面团发酵至约两倍大，用手蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。
8、将发酵好的面团排气滚圆。
9、按照需要的大小，将面团分割成若干份后滚圆。（我分了10份）
10、将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11、面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12、撒上事先做好的香酥粒，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包