虾仁滑蛋
“ 金灿灿的一道菜，柔润的鸡蛋，晶莹剔透的虾仁，闪亮到足以吸引宝宝们的眼球，再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒，不用劝不用追，宝宝一口接一口，小嘴停不下来，鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材，多给宝宝吃，对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候，一定给他吃这道菜，足够提振食欲，增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了，不信你来试一试。
本菜给小宝宝吃的，可以炒到本菜谱图中的程度，如果是成人食用，可以将鸡蛋炒得再嫩一些。”
[主料]
鸡蛋：4枚
大虾：17只
[辅料]
小葱：2根
淀粉：5克
[调料]
盐：2克
料酒：少许
油：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[虾仁滑蛋的做法步骤]
1、食材集合。
2、清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
3、入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
4、清洗干净。
5、沥干水分。
6、虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
7、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
8、取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
9、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
10、将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
11、炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。
12、用锅铲轻推两下。
13、一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
[小窍门]
1、、虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。
2、、蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
3、、虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
4、、鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。
5、、葱花起锅撒上，增色增香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜