虎皮蛋烧肉
[主料]
五花肉：500g
鸡蛋：6个
[辅料]
油：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：1勺
啤酒：1瓶
八角：2个
桂皮：2个
香叶：3片
干辣椒：3个
腐乳：1块
[调料]
叉烧酱：1勺
老抽：少许
冰糖：8颗
蚝油：1勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[虎皮蛋烧肉的做法步骤]
1、鸡蛋上锅蒸熟（也可以煮哈）。
2、鸡蛋冷却，剥壳。
3、起锅烧油，五成油温，下入鸡蛋炸出表面起虎皮。
4、炸好捞出，过下凉水，虎皮更好看。
5、五花肉切成块状。
6、清洗干净，泡出多余的血水。
7、五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒，水开撇去浮沫。
8、起锅不放油，小火下入五花肉，煸出五花肉多余的油脂，这样吃起来才不腻。
9、简直里面微黄，出油即可。
10、准备葱，姜片，八角，香叶，桂皮冲洗一下备用。
11、五花肉盛出，煸出的油把香料，葱姜爆出香味。
12、下入五花肉，快速翻炒。
13、倒入一瓶啤酒，大火煮开。
14、加入几颗冰糖，煮开转小火慢炖。
15、一块腐乳，加入一勺叉烧酱，加入少许水，搅拌均匀。
16、加入少许老抽上色，蚝油，腐乳汁，炖至八成熟。
17、挑去料渣，下入虎皮蛋，炖至软烂，大火收下汁即可。
18、起锅装盘。
[小窍门]
不需要放盐，酱里面都有咸味，否则咸了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐