红烧鲳鱼
“ 鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲜活的直接清蒸吃它的原汁原味，冷冻过的鲳鱼莫过于红烧了。”
[主料]
鲳鱼：400克
[辅料]
油：40毫升
料酒：30毫升
生粉：一汤匙
生抽：30毫升
老抽：10毫升
蒜：适量
生姜：适量
小葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼洗净
2、鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3、准备葱姜蒜
4、热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5、下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6、重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7、再把料酒加入
8、加入生抽和老抽
9、加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10、转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11、撒上葱花上桌
[小窍门]
1、.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。
2、.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
使用的厨具：不粘锅
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