腊炒小瓜
“ 小瓜，就是西葫芦，比较新鲜的呈淡绿色的，味道跟它的颜色一样清香鲜美。小巧的如葫芦娃一般的可爱模样，尽管看着并不苗条，但是它却具有瘦身的功效呢，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。而且西葫芦含有一种丰富的维生素，对面色暗沉、发黄的人也有很好的功效。
今天分享的这道腊炒小瓜，特点就是小瓜清脆爽口、颜色碧绿、腊味浓郁却并不油腻。要炒好不出汤的这道菜，还是有几个小窍门的。”
[主料]
西葫芦：500g
腊肠：100g
蟹味菇：50g
胡萝卜：50g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
精盐：适量
蚝油：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊炒小瓜的做法步骤]
1、准备食材：西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜
2、西葫芦洗净顺长对切
3、将西葫芦瓤切下来
4、反过来，斜刀切条
5、胡萝卜去皮，斜刀切块
6、再切成条
7、腊肠切滚刀块
8、蟹味菇流动水冲洗，沥去水分
9、蒜拍一下
10、葱切片
11、姜切片
12、葱姜放入碗中，倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油，加入适量的水调出料汁
13、沸水中加入一滴油、少许盐，放入胡萝卜焯烫
14、再放入腊肠一起焯烫
15、腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用
16、这时在西葫芦里撒盐，杀一杀水分
17、油锅5成热放入蒜爆香
18、放入蟹味菇
19、翻炒出香时，放入胡萝卜条和腊肠
20、放入西葫芦
21、炒到西葫芦变绿，将料汁倒入
22、翻炒均匀入味即可出锅
[小窍门]
1、、将西葫芦瓤去除，是防止出水的窍门之一，剩余的瓤可以做个鸡蛋汤，不浪费
2、、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门
3、、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了
使用的厨具：炒锅
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