紫苏梅
“ 这几年，小城风靡自己腌制青梅，自己腌制的，没有防腐剂没有添加剂，健康绿色卫生，有人喜欢腌制甜甜的没有了一点酸味的脆梅，我却独爱酸酸甜甜带点咸的Q感的紫苏梅，我觉得这更有梅子的味道。紫苏梅最好半年以后才开吃，晶莹剔亮带点软Q的口感，好吃忘不了哈……”
[主料]
青梅：5000克
[辅料]
白糖：3000克
冰糖：1000克
紫苏：适量
盐：500克
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[紫苏梅的做法步骤]
1、挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干
2、加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味
3、杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子
4、继续压，压它个四五天，中途要翻动
5、倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天
6、一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透
7、半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖
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