香椿炒鸡蛋
“ 香椿芽是香椿的嫩叶，它被称为“树上的蔬菜”。它的最佳食用期是春季谷雨前后。香椿有种特殊的香味。其嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学研究分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。其还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。香椿芽中硝酸盐的含量较高，所以在食用前一定要焯水，这样处理后，其中大部分的硝酸盐都能去除掉。
大家都习惯吃春天的香椿芽，却不知道夏天的香椿嫩叶也很好吃，而且由于长得壮，味道比春天的还要浓很多。”
[主料]
香椿嫩叶：适量
鸡蛋：3个
[辅料]
植物油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香椿炒鸡蛋的做法步骤]
1、香椿嫩叶洗净
2、入开水锅中烫一分钟
3、捞出后入凉水中，攥干水份
4、取适量的香椿嫩叶切成碎末
5、三个鸡蛋打入香椿碗中
6、加少许盐搅拌均匀
7、平底煎锅中倒适量油，将香椿鸡蛋液倒入锅中
8、两边煎金黄色，分成块状，出锅
9、好香
10、比春天的还香
[小窍门]
香椿一定要焯水后再使用，这样能将其所含的硝酸盐去掉，防止在制作过程中产生大量亚硝酸盐而中毒。
使用的厨具：炒锅
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