香卤鸭腿
“ 鸭肉温补又不上火，健脾胃易消化，增强抵抗力。鸭腿经过卤汤一卤，宝贝解馋又不油腻，老公再配上一杯小酒，岂不悠哉悠哉......”
[主料]
鸭腿：4个
[辅料]
大葱：2根
姜：3片
蒜瓣：一头
花椒：适量
八角：3个
盐：适量
草果：一个
白芷：2片
丁香：2个
酱油：适量
红曲米：适量
老卤：适量
香叶：2片
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[香卤鸭腿的做法步骤]
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。
5、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
[小窍门]
1、  焖时皮朝下颜色好看   2 急着吃焖一两个小时也行，就是不如焖一夜的入味  3 卤汤别扔，烧开后捞出调料渣子，凉透后冷冻室冷冻即可长时间保存了！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 产妇 夏季食谱 午餐 名菜