自贡美食冷吃兔
“ 冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”
[主料]
兔肉：500克
[辅料]
菜籽油：200g
生姜：1块
盐：适量
花椒：10g
酱油：10g
干红辣椒：60g
白糖：15g
干辣椒面：20g
八角：2块
陈皮：2块
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[自贡美食冷吃兔的做法步骤]
1、先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。
2、将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。
3、此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。
4、最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。
[小窍门]
整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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