虎皮鹌鹑蛋盖菜心
[主料]
鹌鹑蛋：10个
菜心：1把
[辅料]
指天椒：1个
香葱：一棵
[调料]
食用油：适量
盐：适量
郫县豆瓣酱：一小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[虎皮鹌鹑蛋盖菜心的做法步骤]
1、鹌鹑蛋放入锅中，煮十分钟左右。
2、煮熟后，剥去皮，冲洗干净，用厨房用纸擦干水分。
3、一棵香葱洗净切碎备用。
4、菜心洗净，从中间竖着切十字刀。
5、锅中放入适量清水，加入适量盐和油，一个指天椒掰成小段放入锅中，烧开。
6、水烧开后，放入菜心焯熟。这样焯出来的菜心碧绿好看，有滋有味。
7、菜心焯好后，捞出沥水，装盘后，用筷子整理一下造型。
8、锅中放适量的油，放入鹌鹑蛋，小火慢慢煎，用铲子或者筷子不停拨动。
9、鹌鹑蛋虎皮煎好后，控油捞出。
10、锅中留底油，放入一小勺郫县豆瓣酱，快速炒香。
11、放入虎皮鹌鹑蛋，翻炒几分钟入味。
12、将炒好的虎皮蛋，摆放在菜心中间，就做好啦，吃的时候可以拌一下，菜心也会有微辣感，很好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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