[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜“ 青椒肉丝,一道充满妈妈味道的美食,自记事以来,小时候,每一年的年夜饭桌上都有它的身影,那是我最喜欢的、是妈妈最拿手的。如今,这是女儿最爱吃的,也是我最拿手的。年夜饭时,依然不会少了它的存在。我喜欢把它放到最后,既开胃又下饭。女儿时常会幸福的说:“妈妈的味道,是世上最美的味道”。”
[主料]
瘦肉:200克
青椒:5个
[辅料]
红椒:1个
生姜:一块
蒜瓣:2个
[配料]
盐:1茶勺
料酒:1汤勺
姜汁:少许
生抽:1汤勺
白糖:1/2茶勺
香醋:几滴
玉米淀粉:1/3汤勺
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[青椒肉丝的做法步骤]
1、瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。
2、生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。
3、把肉丝放入碗中,调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁,抓匀腌制片刻,去腥入底味。
4、加入1/2汤勺的玉米淀粉)。
5、轻轻搅拌均匀。
6、空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
7、热锅凉油,倒入肉丝。
8、用筷子均匀的拨散,肉丝会逐一分开,而且不粘锅,炒约半分钟至肉丝变色。
9、把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。
10、下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。
11、翻炒至青红椒断生。
12、再用锅铲把肉丝盖过来混合。
13、调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋,翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
诗心片语:
1、:平时常听到朋友们问我,没有不粘锅,用普通的铁锅该怎么炒肉丝,才不会粘满整个锅底,这就是需要热锅凉油,也就是先把空锅烧得很热,再加入油,然后下入肉丝,这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底,而且很嫩滑。
2、:在腌制肉丝的时候,淀粉不能放得太多,多了的话炒好的肉丝不清爽,影响口感,适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度,所以粉不是上得越多越嫩哦。
3、:炒肉丝要大火,快炒,所以在开锅之前,最好备齐所有的配料。
使用的厨具:炒锅
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