牛肉韭黄水饺“ 在我国北方城市,过年家家户户都要吃水饺,这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺,应时应景,可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”
[主料]
牛肉:300克
韭黄:200克
[辅料]
面粉:500克
[配料]
料酒:适量
生抽:适量
盐:适量
味精:适量
辣子油:适量
姜末:适量
十三香:适量
花椒:适量
香菜:适量
熟芝麻:适量
醋:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:三刻钟
难度:简单
[牛肉韭黄水饺的做法步骤]
1、洗净牛肉、韭黄。
2、面粉置盆中。
3、陆续加水,将面粉拌成面絮(即雪花片状),再分次加水,揉成软硬适度、又光又匀的面团,加盖饧制。
4、牛肉先切成细条。
5、再切成小粒。
6、用刀剁成肉馅。
7、备姜末、香菜、辣油。
8、将肉馅置于碗中,放料酒。
9、放生抽。
10、放姜末。
11、放盐。
12、放十三香。
13、放味精。
14、加汤匙水,沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15、坐锅入油,五成热放花椒炒制。
16、花椒变成咖啡色,捞出,即成花椒油。
17、将花椒油晾凉,倒在切碎的韭黄上。
18、拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19、拌好的饺子馅。
20、面团搓成长条。
21、切成大小均匀的剂子。
22、将剂子压扁,擀成饺子皮。
23、擀好的饺子皮。
24、手拿饺子皮,用小勺舀入肉馅。
25、用双手捏皮,包成中间鼓起、边薄的饺子。
26、展示一下包好的饺子。
27、饺子合影。
28、锅中添水烧开,下入饺子,用手勺顺锅底搅动,以防粘底。开锅后点三次少量清水,煮至饺子成熟。
29、另取一小碗,放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜,调成味汁,随装盘的饺子一同上桌即可。
[小窍门]
香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓,可以换用:
1、.五香粉。
2、.花椒粉和胡椒粉。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 面食 家常菜 儿童 老人 饺子 冬季食谱 午餐 春节