豆豉鲮鱼油麦菜
“ 我个人比较喜欢吃绿叶菜， 如同今天有“凤尾”之称的油麦菜，它是一种低热量、高营养的蔬菜，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，它唯一的“缺点”（当然这是个人意见）是味道稍微带点苦。不过有道经典的粤式搭配，“豆豉鲮鱼油麦菜”帮我们解决了这个问题。鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用豆豉腌制过不仅味道更香， 更有利于保存。当平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后，瞬间变得成熟，华丽，又让人回味无穷。
  “豆豉鲮鱼油麦菜”，一道简单的粤菜家常菜，它色香味美，荤素搭配，也简单易做，10分钟就可以在家搞定。 但想要做到饭店中那种鲜香脆嫩的口感，就必须把握好火候和味道， 也就是：
  一．油麦菜焯水时间都不宜太长，油麦菜开水下锅一变成翠绿色后马上捞出；（这步也可以炒，同样要注意炒制时间短）； 二．将豆豉鲮鱼罐头取出后单独煸炒一下， 这样味道更香；三．混合一起炒制时间一定要短， 翻炒均匀即可， 也不需要再加盐， 因为焯水时已入底味且豆豉鲮鱼含盐份较大；
  注意到这三点，亲也不难在家制作出色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口的饭店菜肴来。”
[主料]
油麦菜：1把
[辅料]
豆豉鲮鱼罐头：半罐
[配料]
蒜头：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油；
3、.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出；
4、 烧热锅， 加入少许油， 下入蒜片煸炒；
5、再加入豆豉鲮鱼煸炒一下；
6、  下入刚焯过水的油麦菜；
7、翻炒均匀后盛出；
8、装入盘中。
[小窍门]
1、. 油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下， 立刻捞出；
2、. 烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓；
3、. 下入刚焯过水的油麦菜， 需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 老人 健康食谱 朋友聚餐 健脾养胃 清肺止咳 春季食谱 午餐 润肺止咳