二姐兔丁
“ 这是17年前到成都游玩时吃到的一道名菜，回家后老想吃这道菜，于是就模仿做了一次，没想到得到全家人的一致表扬，尤其是闺女超级喜欢，现在这道二姐兔丁就成了我们家春节必做的一道菜，闺女说，这道菜有妈妈的味道！”
[主料]
兔子：适量
[辅料]
油酥花生：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
自制红油辣椒：适量
自制花椒油：适量
自制白芝麻油：适量
香油：适量
味精：适量
鸡精：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
花椒面：适量
白酒：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[二姐兔丁的做法步骤]
1、现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2、把兔子清洗干净。
3、我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4、兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5、大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6、捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7、趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8、等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9、把葱洗净切成粒。
10、把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11、把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12、加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13、放入油酥花生和葱花。
14、把所有调料拌匀即可。
15、最后装盘。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 私房菜