香糟卤蹄花
“ 在物质条件不怎么丰富的年代，猪蹄、猪头、猪下货曾经是年节的大“福利”。我清楚记得，每到年下，老妈都会忙上好一阵子，煮、卤、炖……虽是忙碌，却很满足。其中，最爱吃的要算猪蹄，通常老妈会用酱油煮成红红的一大锅，冷却成“冻”，连汤汁切一切、拌一拌，都是一味好菜呢。偶尔，要照顾家人的不同口味，老妈也会用各种各样的香料，卤上几只白白的猪蹄，撕碎了趁热上桌，蘸着蒜泥或辣酱慢慢啃，那就是年夜里的一道大菜了。
  如今，物质丰富，猪蹄似乎不登大雅之堂，然而那鲜香、软糯、肥美的味道却几乎人见人爱。
  几只卤到熟烂的蹄花，看上去白白的，其实却入滋入味、鲜香软烂，更兼没有特别的刺激味道和颜色，适应性相当强，除了传统的辣酱和蒜泥，蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择，大概还能吃出刺身的味道呢！
  卤一锅试试，总有一种口味适合你——”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
油醋蒜泥汁：适量
辣椒酱：适量
酱油辣根：适量
[配料]
葱姜：适量
香料包：1个
黑胡椒粒：1小勺
香糟卤汁：半瓶
糖：2大勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：十分钟
难度：简单
[香糟卤蹄花的做法步骤]
1、猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
2、捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
3、煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
4、加入2大勺白糖；
5、放入猪蹄花，
6、再加入适量热水，没过猪蹄即可。
7、大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
8、转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
9、上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
使用的厨具：煮锅
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