自制香菇肉丸
“ 这个是年前做的丸子，
这样过年的时候就可以偷下懒，
多做些放冰箱冷冻着，随吃随拿，方便呢！”
[主料]
猪肉：500g
香菇：一把
生粉：适量
面粉：适量
生姜：适量
香葱：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
米酒：适量
自制虾皮味精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[自制香菇肉丸的做法步骤]
1、所有食材，香菇提前半小时左右泡发。
2、猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗干净后切成约母指大小的块。
3、放料理杯里打成肉末（没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些），打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。
4、香菇切碎。
5、把肉末和香菇碎放容器里。加入盐，酱油，米酒，自制虾皮味精，生粉，面粉搅拌，中途分两次加入少量水一起搅拌。
6、再用手拿起不停摔打约半小时（为了方便操作，我换成了大点的容器）。判断是否可以，用手抓一下肉馅，感觉非常结实，甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油，摔打的过程我满手都是油了。
7、锅里开最小火煲适量水，加入生姜两片。
8、水温有些暖时，先湿下手，再抓起一团肉馅，挤出小丸子放锅里，也可以取适量肉馅，两手搓成小圆子。
9、挤完所有肉馅，开大火烧开。
10、煮至全部浮面，煮熟后捞起放凉，一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲，非常鲜美的。
[小窍门]
1、.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好，但不要太肥，否则很油的。
2、.没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。
3、.生粉也不能少，要不然做出来会很柴。
4、.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹.
5、.挤肉丸前湿下手，才不会粘住，而且要快些挤完。
使用的厨具：煮锅
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