口水鸡
“ 煮，闷，切片，浇汁成就一道爽口的四川美食”
[主料]
鸡腿：两只
麻油：适量
醋：适量
料酒：少量
鸡精：少量
水：大量
蒜：适量
花生碎：适量
姜：适量
[辅料]
辣椒油：适量
白糖：适量
酱油：适量
盐：少量
蚝油：少量
香菜：适量
芝麻：适量
葱：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[口水鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净，清水下锅煮。锅内放葱姜，料酒去腥。
2、开锅10分钟，闷十分钟。
3、鸡腿捞出，过冰水，洗净血沫。
4、煮鸡腿时，炸辣椒油。芝麻，熟花生碎也一起放辣椒油里炸。也可以买现成的。
5、鸡腿切片，装盘。白糖，醋，酱油根据个人口味来调汁。然后加入辣椒油，麻油，料酒，盐，鸡精，蚝油。再加入香菜末，蒜末，拌匀。
6、将拌好的汁倒入即可，吃的时候多蘸汁，更美味
[小窍门]
煮鸡腿要闷，防止里面鸡肉不熟。鸡腿过冰水，鸡肉鸡皮更有弹性。汁中糖，醋，酱油，我是按1:1:1配制，可根据个人口味适当调整。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜