麻辣牛轧糖
[主料]
水：50g
细砂糖：120g
麦芽糖：70g
蜂蜜：140g
[辅料]
蛋清：30g
麻辣花生：280g
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣牛轧糖的做法步骤]
1、水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中，搅拌均匀，用小火加热使砂糖完全溶解，再继续加热。
2、煮糖浆的同时，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡（直立的尖角）。
3、将糖浆煮到146℃，一边用打蛋器高速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。
4、倒入花生，搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。
5、等待糖冷却变硬以后，切成你想要的大小即可。
[小窍门]
1、、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度，、如果温度不到会太软，温度过了会太硬，所以尽量用小火。
2、、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、、糖浆温度很高，要特别注意
使用的厨具：电磁炉、不粘锅
所属分类： 烘焙