可可戚风蛋糕卷
“ 原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》
原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘
您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量
如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂”
[主料]
热水：40克
蛋黄：60克
细砂糖蛋黄用：50克
色拉油：50克
鲜奶：30克
低粉：75克
蛋白：120克
细砂糖蛋白用：65克
[辅料]
可可粉：20克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
2、将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
3、倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
4、倒入鲜牛奶，继续搅拌。
5、分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
6、拌好的面糊是细致，顺滑的。
7、倒入可可糊，翻拌均匀
8、分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
9、先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
10、将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
11、将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕卷