广式蛋黄肉粽
[主料（可做35-40条）]
糯米：5磅
花生：适量
去皮绿豆：700g
夹心肉：1大块（约1300克）
咸蛋黄：适量
冬菇：适量
栗子：适量
虾米：适量
干贝：适量
腊肠：适量
[腌料（腌猪肉用）]
盐：3茶匙
生抽：3大匙
老抽：2大匙
糖：2茶匙
料酒：2大匙
白胡椒粉：2茶匙
五香粉：2茶匙
[调料]
盐适量：适量
生抽：1大匙
油：1大匙
糖：少许
口味：咸香
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄肉粽的做法步骤]
1、粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。）
2、剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）
3、猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。
4、热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。
5、腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）
6、小干贝洗一下。
7、虾米洗一下。
8、自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。
9、去皮绿豆洗到水清，沥干水份。
10、花生洗净。
11、糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）
12、全部馅料。
13、两片粽子叶叠在一起。
14、从中间折成漏斗形。
15、放入2汤匙拌好的糯米。
16、排放上馅料，蛋黄放中间。
17、再盖上糯米。
18、取一片粽子叶围在外面加高。
19、把一侧的粽叶折压盖上糯米。
20、另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。
21、用手或筷子把上方的糯米压平整。
22、把上方开口的粽叶向自己方向折叠。
23、绑上绳子即可。
24、放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。
25、我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。
26、这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）
27、煮好放凉。
28、剥开看看，糯米很紧实。
29、每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃了。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 小吃 端午节