滕州辣子鸡
“ 滕州辣子鸡是我们滕州人最喜欢吃的菜之一，那种又香又辣的感觉令人回味，沾着煎饼一顿能吃好几个，辣的满头大汗非常痛快，下面我就把做法分享给大家”
[主料]
鸡肉块：适量
土豆：1个
螺丝椒：4个
干辣椒：2个
[辅料]
大茴：3个
姜片：3片
蒜末：3瓣
[调料]
味极鲜：适量
黄豆酱：1勺半
陈醋：半小勺
鸡精：适量
味精：适量
盐：适量
蚝油：小半勺
口味：超辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[滕州辣子鸡的做法步骤]
1、鸡肉剁块，清洗干净。
2、土豆切片，清洗干净，备用。
3、小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。
4、起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味；倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉；汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。
5、土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火；出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。
6、认识这是什么吗？
[小窍门]
1、.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间，以免鸡肉不熟。
2、.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量，汤汁不要太少。
使用的厨具：炒锅
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