事事如意的剁椒炒花蛤
“ 过年家宴除了一些做法复杂的大菜、硬菜，其实也需要一些快手海鲜菜。而往往那些快手海鲜菜是饭桌上最先吃光光滴好菜，。
我们海边人过年，桌上少不了滴一道快手明星菜就是寓意来年事事如意、红红火火的辣椒炒花蛤，今天我创新了一下，用了今年我自己做的剁椒，这样炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩，那股鲜辣久久在口腔回旋停留，让人欲罢不能。
为什么说这道菜寓意来年事事如意、红红火火呢？这可是有来头、有根据、有证据滴哦。古语说，蛤为合，蜊为利，寓意为凡事如意红火合利。《周公解梦》中也认为，如果梦中见到蛤蜊，此梦即为合利之兆。
今天我用的是文蛤，也叫花蛤，如果买不到，也可以买花蚬或别的蛤蜊，但是最好用我这种，这个时节它比别的蛤会肥一些哦。”
[主料]
花蛤：600克
剁椒：一大勺
[辅料]
清水：适量
生抽：数滴
姜：6克
大蒜：6瓣
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[剁椒炒花蛤的做法步骤]
11、、将花蛤吐尽沙子洗干净，将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
22、、锅里加少许油，爆香大蒜碎。
33、、再放入姜丝煸炒，倒入沥干水的花蛤。
44、、滴入几滴生抽继续翻炒，再倒入少许清水。
55、、盖上锅盖煮开，立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
[小窍门]
烹饪技巧：
1、、花蛤一般含沙子较少，如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。
2、、炒蛤蜊时不要不停翻炒，让蛤蜊有足够时间吸收热量。
3、、这种蛤出水较水，加一点点水防止干锅，一定不要加多了。
4、、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味，但一定不可放多了。
使用的厨具：炒锅
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