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金牛角
“ 皮色深深深如许,只因为在最后关头离开了几分钟。 金牛角,将面团整成牛角形,在烘烤到最后时分,将融化黄油涂刷在面团表面,使黄油在高温作用下,将面团灼出金色。只是不明白孟老师何以要用到如此多的黄油,若是让面团将所有黄油都吃透,只吃一两个牛角,这一天的油量就该要超标了。 烘烤到最后,刷油两次,各烤5分钟。刷完最后一次油,看着它慢吞吞的样子,颜色似乎并没有多大变化。有些按捺不住,走开两分钟,干点别事。状况仿佛就在一瞬间发生,再转回来,已是颜色深重,再耽误就该惨不忍睹了。。。。” [主料] 高筋粉:100克 低筋粉:50克 细砂糖:25克 盐:1/4小勺 干酵母:1/8小勺 泡打粉:1/8小勺 奶粉:12克 全蛋:25克 水:45克 黄油:15克 [辅料] 蛋黄:半个 白芝麻:1/2小勺 融化黄油:50克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [金牛角的做法步骤] 1、面团料:高筋粉100克,低筋粉50克,细砂糖25克,盐1/4小勺,干酵母1/8小勺,泡打粉1/8小勺,奶粉12克,全蛋25克,水45克,黄油15克, 2、将除黄油外的所有材料倒入大碗 3、揉成均匀面团,加入黄油 4、继续揉成光滑面团 5、放入容器中,盖上保鲜膜,松弛10分钟 6、分割成4等分,滚圆,松弛10分钟 7、搓成圆锥形 8、擀成长约20-25厘米的三角形 9、在短边切一小刀口 10、将刀口向两边折起 11、卷起, 12、弯成牛角形,盖上保鲜膜,松弛约20分钟 13、准备装饰料:蛋黄半个,白芝麻1/2小勺,融化黄油50克 14、在松弛完成的面团表面刷蛋黄 15、撒上白芝麻 16、放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟 17、取出,表面刷融化黄油,再烤5分钟后,取出,再刷一次黄油,再烤5分钟 18、出炉 [小窍门] 整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘,以防烘烤时被撑开。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 面包