金牛角“ 皮色深深深如许,只因为在最后关头离开了几分钟。
金牛角,将面团整成牛角形,在烘烤到最后时分,将融化黄油涂刷在面团表面,使黄油在高温作用下,将面团灼出金色。只是不明白孟老师何以要用到如此多的黄油,若是让面团将所有黄油都吃透,只吃一两个牛角,这一天的油量就该要超标了。
烘烤到最后,刷油两次,各烤5分钟。刷完最后一次油,看着它慢吞吞的样子,颜色似乎并没有多大变化。有些按捺不住,走开两分钟,干点别事。状况仿佛就在一瞬间发生,再转回来,已是颜色深重,再耽误就该惨不忍睹了。。。。”
[主料]
高筋粉:100克
低筋粉:50克
细砂糖:25克
盐:1/4小勺
干酵母:1/8小勺
泡打粉:1/8小勺
奶粉:12克
全蛋:25克
水:45克
黄油:15克
[辅料]
蛋黄:半个
白芝麻:1/2小勺
融化黄油:50克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[金牛角的做法步骤]
1、面团料:高筋粉100克,低筋粉50克,细砂糖25克,盐1/4小勺,干酵母1/8小勺,泡打粉1/8小勺,奶粉12克,全蛋25克,水45克,黄油15克,
2、将除黄油外的所有材料倒入大碗
3、揉成均匀面团,加入黄油
4、继续揉成光滑面团
5、放入容器中,盖上保鲜膜,松弛10分钟
6、分割成4等分,滚圆,松弛10分钟
7、搓成圆锥形
8、擀成长约20-25厘米的三角形
9、在短边切一小刀口
10、将刀口向两边折起
11、卷起,
12、弯成牛角形,盖上保鲜膜,松弛约20分钟
13、准备装饰料:蛋黄半个,白芝麻1/2小勺,融化黄油50克
14、在松弛完成的面团表面刷蛋黄
15、撒上白芝麻
16、放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
17、取出,表面刷融化黄油,再烤5分钟后,取出,再刷一次黄油,再烤5分钟
18、出炉
[小窍门]
整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘,以防烘烤时被撑开。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 面包