松蘑粉皮鸡
[主料]
泰山松蘑：100克
粉皮：1张
柴鸡：1只
[辅料]
干红辣椒：半个
葱段姜片：适量
[配料]
料酒：2勺
老抽：2勺
蚝油：1勺
盐：1小茶匙
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[松蘑粉皮鸡的做法步骤]
1、柴鸡去除内脏，清洗干净，剁块，放开水中氽烫血水，捞出备用。
2、松蘑加面粉，反复清洗至干净，备用。
3、粉皮洗净，掰大块，放冷水中浸泡，备用。
4、油锅，七成热，爆香葱段姜片、半个干红辣椒段。
5、放鸡块快速翻炒，放2勺料酒去腥。
6、放老抽上色，放蚝油提味。
7、准备调料包：花椒十几粒、桂皮半个、八角三个、小茴香五粒、草果一个
8、大火烧开后，放入调料包、松蘑，小火煨烧一个半小时。
9、加入粉皮、盐，大火十分钟，稍收汤汁，调入味精，连汤加肉一起倒入盆中，表面点缀香菜碎。
[小窍门]
1、、此菜必须用柴鸡和泰山特有的松蘑才更出味。
2、、汤留多些，因粉皮吸水强
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