素扣三丝
“ 创新菜，扣三丝是上海本帮名菜，选料认真，刀工精细，整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。
素扣三丝，色泽鲜艳，营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。
采用厚芡，不会一人动筷，全面塌陷，胡萝卜不入味，只能用浆裹着。”
[主料]
杏鲍菇：100g
胡萝卜：50g
黄花菜：30g
青菜叶：适量
香菇：一只
[辅料]
盐：适量
油：适量
糖：适量
味精：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：神级
[素扣三丝的做法步骤]
1、杏鲍菇
2、胡萝卜
3、黄花菜
4、杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。
5、边角料切细丝或切小块。
6、用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。
7、三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。
8、多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。
9、装在小碗中。
10、上锅蒸。
11、翻扣在盆中。
12、另做芡汁。加佐料一起烧。
13、上桌后倒芡汁。
14、成品。
[小窍门]
刀功要好。
使用的厨具：炒锅
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