麻辣鱼排—捷赛私房菜
“ 鱼排少小刺，肉质细嫩包容性强，用具有侵略性的麻辣来烹制，吃起来十分过瘾。”
[主料]
鱼排：500克
花椒：100粒
姜：4片
酱油：10毫升
油：70毫升
[辅料]
辣椒：30根
蒜：8瓣
豆瓣酱：50克
冰糖：10克
水量：100毫升
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣鱼排的做法步骤]
1、鱼宰杀去鳞、内脏，然后去头，从脊骨两侧剔出整块鱼肉，沿鱼肉内大刺将肋排剔出；将鱼排斩成2厘米段，蒜子拍散备用；
2、锅内倒油，依次放入调料、处理好的主料以及水；
3、盖好锅盖，启动“干锅”功能
4、待烹饪结束后，用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅。
[小窍门]
1、、调料放在最下面，可更好的出味；
2、、成菜时搅拌要轻，以免鱼肉变碎；
3、、可根据个人口味调整辣椒、花椒用量；
4、、除了自己剔鱼肉之外，一般超市有卖三文鱼排（也叫三文鱼骨），比较便宜，可以用来做这道菜。
使用的厨具：其它、炒锅
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