豆花儿鱼头
“ 辣!辣!辣!下饭!”
[主料]
花鲢鱼头：适量
老豆腐：适量
长尖椒：适量
[辅料]
剁椒：适量
辣椒油：适量
料酒：适量
麻油：适量
糖：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆花儿鱼头的做法步骤]
1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用
2、豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀,蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用
3、 长辣椒洗净去根蒂切小丁
4、炒锅烧热放油,葱,姜,适量辣椒油,剁椒爆香,加水烧开(水量预计与食材持平)
5、放入鱼头,料酒大火烧10分钟左右
6、放入豆腐,尖椒,适量盐,糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱花即可
[小窍门]
喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒,血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分,老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜