藤椒金针菇肥牛
[主料]
金针菇：200g
肥牛肉：250g
[辅料]
藤椒油：50g
藤椒：20g
姜丝：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
纯净水：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[藤椒金针菇肥牛的做法步骤]
1、金针菇、肥牛片准备
2、藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好
3、 青红尖椒切圈，姜切丝
4、大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
5、捞出立马过冷水
6、沥干水分，放入盘中垫底
7、 沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒
8、变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上
9、用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中
10、将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上
11、将色拉油放入锅内烧至八成热
12、淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口
[小窍门]
美食心得：
1、.  这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；
2、.  第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；
3、.  肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；
4、.  洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。
5、.  有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。
藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
保鲜藤椒的香味真的不是普通干花椒能比的，我们这边不产花椒，所以经常用的只能是干花椒粒，这次有用到洪雅的鲜藤椒，用烧热的色拉油一浇，更激发出了鲜藤 椒的香味！金针菇和肥牛片汆烫的恰到好处，夹一筷子，一个脆嫩，一个软嫩，入口又麻又辣又香，吃了一口就停不下来了，即便嘴里麻辣的快木了，还是想吃！老 公和儿子都说这个比火锅还好吃，要我经常做呢！藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
这就是我网购的洪雅藤椒油、保鲜藤椒和花椒粒，还买了一袋瓦屋笋干，准备哪天炖红烧肉吃。
藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
我原来还想着从四川到东北可是很长的路程，鲜藤椒怎么保鲜呢，原来人家都是真空包装的，再放上冰袋，就一点问题都木有了，拿到家还冰冰凉的。
藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
藤椒油非常清亮，这个用来拌菜也很不错，我现在基本用它代替香油了，因为儿子觉得这个更有滋味！~藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐