老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道
“ 老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母粉要好。
老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。”
[A材料]
老面酵头：200克
沙拉酱：2０克
全蛋液：25克
高粉：200克
细砂糖：20克
盐：适量1克
[B材料原味面团]
奶粉：12克
鸡蛋：37克
牛奶：100克
黄油：20克
食用碱：3克
[C材料南瓜面团]
高粉：100克
细砂糖：15克
盐：1克
奶粉：6克
鸡蛋：18克
牛奶：40克
黄油：10克
南瓜：50克
食用碱：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[老面酵头南瓜土司的做法步骤]
1、A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2０克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；
2、B材料原味面团：高粉 200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：高粉100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；
3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。
[小窍门]
小贴士：1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。
2、、每次做面包时多做100克面团留下次做酵头用。
使用的厨具：电烤箱
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