小笼灌汤包
“ 西安的灌汤包的种类很多，有牛肉的，猪肉的，羊肉的，三鲜的等等。不过说实话，我在西安的时候还真没怎么吃灌汤包，经常吃肉夹馍和凉皮。说到肉夹馍，我的馋虫又来了，下次上肉夹馍。”
[主料]
猪皮：500克
猪肉馅：750克
面粉：550克
水：适量
[辅料]
大葱：适量
生姜：适量
料酒：适量
花椒粉：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小笼灌汤包的做法步骤]
1、先来做猪皮冻：猪皮洗净，冷水入锅，加入生姜，料酒焯水，水开后再煮5分钟左右。
2、将猪皮里面多余的肥肉刮掉，表面的毛拔干净，然后再清洗干净。
3、将处理干净的猪皮切粗丝，放入高压锅中，添水，水量刚没过猪皮即可，加入生姜，料酒，开中火煮开上气后转中小火煮15分钟左右。
4、将煮好的猪皮和汤用料理机打成糊状，倒入碗中晾凉，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
5、大葱切葱花，生姜切丝，倒入约100ML的水，用手稍微搓一下，静置10分钟左右。
6、取350克猪皮冻，薄薄地切掉表面一层（不切也可以，我没盖保鲜膜，表面有点干了），然后切碎末。
7、肉馅放入大碗中，分次将步骤5中的葱姜水倒入，搅打至上劲，然后再加入肉皮冻碎末，加花椒粉（没有纯花椒粉的话也可以把花椒和葱姜一起泡水），盐搅拌均匀。
8、取100克面粉（普通面粉就可以）放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成团。
9、然后加入剩余的面粉，慢慢加冷水活成较软的面团，揉光滑。（活好的面团静置30分钟就可以很容易地揉光滑了）。盖湿布，醒30分钟。
10、取适量的面团，搓长，切剂子（比饺子稍微大点），擀圆。
11、将笼屉布打湿，包上适量的肉馅，间隔开放入蒸笼。
12、锅中添水，开中火，水开后上锅，蒸10分钟左右。
13、或直接吃，或蘸醋吃，都很美味。
[小窍门]
猪皮冻凝固切碎后再加入到肉馅里，这样包子比较好包。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜