荠菜鲜肉香菇馄饨
“ 在华人超市里竟然找到了荠菜，虽然是速冻的！买了些现成馄饨皮，想着可以做上海人爱吃的荠菜馄饨，三餐都能吃。而且还可以油里煎一煎，沾点儿醋变煎馄饨；放点儿辣椒红油做红油抄手，想着就留口水！多出来的还可以冻起来日后食用～”
[主料]
猪肉馅：900g
荠菜：500g
干香菇：50g
鸡蛋：2个
姜片：4片
热水：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
料酒：适量
五香粉：少许
花椒油：少许
汤料：适量
虾皮：适量
紫菜：适量
鸡精：适量
葱：适量
[辅料]
香麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[荠菜鲜肉香菇馄饨的做法步骤]
1、香菇泡发剁碎。姜片泡在热水里得到姜水。
2、荠菜洗净放入煮锅内煮熟，约3分钟。
3、熟荠菜沥干水份，切碎。
4、荠菜、猪肉和香菇放入一大盆内，加入鸡蛋、盐、料酒、五香粉、白胡椒、花椒油搅拌。再加入姜水搅拌直到肉馅儿搅拌上劲，姜水被完全吸收。
5、接下来就是包馄饨拉。大家怎么顺手怎么来。
6、还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干，可以沾少许水在封口边缘，可以帮助面皮黏合，不会露馅。
7、用一深锅，煮开足量水。放入包好的馄饨，轻轻搅动一下，防粘底。煮开后倒入一勺冷水，再次煮开后转中火煮5分钟即可。
8、在一汤碗内，放入适量虾皮、紫菜、鸡精、葱段、盐和香麻油。
9、倒入一勺煮馄饨的热水，再舀入煮熟的馄饨，即可享用。
[小窍门]
1、.调馄饨馅儿可以按照个人口味调味。
2、.姜水也不能放太多，建议少量少量添入。
3、.调好的馅儿可以放置一会入味。
4、.包好的多余馄饨放在菜板上入冷冻室，变硬后放入保鲜袋或保鲜盒内冷冻。
5、.煮馄饨的时候不能一直用大火滚，皮容易破裂。
6、.还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干，可以沾少许水在封口边缘，可以帮助面皮黏合，不会露馅。
7、.放入包好的馄饨煮时，轻轻搅动一下，防粘底。
8、.馄饨熟了就会浮起来哦。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子