雪菜焖小鱼仔
“ 雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。
每年到了时节，婆婆都会自己动手制作好多雪菜，爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多种菜肴，这道雪菜焖小鱼仔就是婆婆的拿手菜，每次一上桌就会有N双筷子伸向它。”
[主料]
雪菜：100g
小鱼仔：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[雪菜焖小鱼仔的做法步骤]
1、小鱼去鳞去内脏处理干净
2、处理干净的小鱼加入盐腌制十分钟
3、锅中放入菜籽油
4、将小鱼放入锅中
5、将小鱼煎至两面金黄
6、盛出备用
7、雪菜洗净切成碎末，干红辣椒蒜末
8、锅热油放入蒜末和干红辣椒爆锅
9、放入雪菜
10、翻炒出香味，加入一点水
11、倒入煎好的小鱼
12、加入生抽
13、加入白糖提鲜
14、加入料酒焖煮至小鱼酥烂
15、最后加入盐
16、加入鸡精即可
[小窍门]
1、.烧这道菜最好是用菜籽油，特别香哦
2、.鱼要先用盐腌制一下再煎，不容易破
使用的厨具：炒锅
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