【枫糖吐司】（超级详细的手揉步骤）
“ 枫糖（maple sugar），是加拿大的一种特色产品。
加拿大是“枫叶之国”，全国境内到处都种植着大量的枫树。其中一种叫做“糖枫”的枫树，树干中含大量淀粉，冬天就转化为蔗糖。而当天气再次变暖时，蔗糖就会变成香甜的树液。加拿大人在树上钻孔，获取了这大自然赐予的珍贵汁液。这种树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。
枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。
所以这一次，我在王传仁老师的“蜂蜜吐司”的基础上，用这更加健康的枫糖，制作了这款“枫糖吐司”。
还是用了我最近很喜欢的“5度液种”，当然用“直接法”也没有问题。
最后烤好的面包，很软很软，口味上属于偏清淡系，适合拿来制作三明治之类的。
以下的量适合一个450g的吐司模。”
[液种]
高筋面粉：75g
速发酵母粉：1g
清水：75g
[主面团]
高筋面粉：183g
枫糖：55g
盐：3g
清水：145~155g
无盐黄油：13g
速发干酵母：3g（天热就用2g）
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[枫糖吐司的做法步骤]
1、 将液种的全部原料混合，搅拌至无干粉的状态后，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜；
2、第二天取出液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡，闻上去有较浓的酒味；
3、将主面团中的高筋面粉，盐，枫糖放入盆中，酵母溶解在一部分温水中；
4、 将液种倒入面粉中；
5、加入酵母水，拌匀后再加入剩下的清水；
6、 用刮刀拌成无干粉状态的面团；
7、转移到硅胶垫上，开始揉面。揉面的手法是：用一只手大拇指下面的部分，将面团向远处揉搓；
8、然后将面团搓回来，换个角度，重复动作；
9、将面团揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈锯齿状；
10、加入黄油，将面团继续揉至完全扩张状态；
11、此时的状态，手掌上应该很干净；
12、面团应该能比较容易的拉出较大且较为坚韧的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈光滑，并且可以透过薄膜看见指纹，薄膜上应该会有一些类似于气泡感觉的小泡泡存在；
13、将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵；
14、大约1个小时（室温22度左右），面团发酵至2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；
15、将面团取出，稍稍排气；
16、分成3个大小均匀的面团；
17、 将面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温（我这里大约22度）松弛15~20分钟；
18、   取一个松弛好的小面团，先擀成长方形；
19、翻面；
20、 将面团的一边像中间折起，同样操作另一边；
21、 操作好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；
22、 再次将面团该擀开成长条；
23、压薄底边后，从上向下卷起；
24、卷大概2.5个卷；
25、放入模具中；
26、喷些清水；
27、放入烤箱，开启烤箱发酵功能，并且放一碗热水，进行二次发酵。大约1小时左右，面团发酵至8分满。用指腹轻轻按压面团表面；
28、 面团能够很快弹回来，不会留下痕迹。面包胚表面应该比较光滑；
29、 提前预热烤箱200度（这个要在二发快要结束的时候进行）。预热结束后，将面团表面喷些清水；
30、送入预热好的烤箱，下层，上下火，190度，用烤网烘烤35分钟左右。中间10~15分钟，表面上色后，加盖一层锡纸，防止表面上色过深；
31、 烘烤结束后，立即出炉，将模具在台面上震一下，然后侧放在烤箱上；
32、凉至室温不烫手，装袋密封保存。
[小窍门]
1、. 如果使用直接法，也是可以的。这个面团比较好出筋，注意不要过头；
2、. 现在天凉了，所以可以提前将酵母溶解在一部分温水中，这样激活酵母的活性；
3、. 具体的水量，要根据实际情况慢慢添加。这个面团最后的手感是软而不粘手，很好操作；
4、. 二发的时间，要根据实际情况进行调整。面团发酵到需要的高度，用指腹轻按表面，不会留下痕迹，且能感受到面团的弹性，二发就结束了；
5、. 具体的烘烤时间也根据各家烤箱的实际情况调整。面包体积膨胀，颜色金黄，用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”），就是烤熟了；
6、. 烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，可以防止收腰，同时也好脱模。凉至室温不烫手就可以装袋，可以更好的保留面包的水分，防止面包被风干。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙