海带排骨汤
“ 将海带切成菱形，与排骨一起放入砂锅里，一勺猪油，一勺黄酒，半勺陈醋，数碗高汤，在炭火炉上慢慢的煨着，只需加上快起锅前的一把雪盐，便是妙到极致的调味。”
[主料]
海带：155克
排骨：800克
高汤：3000毫升
[辅料]
生姜：少许
豆豉：适量
花椒：适量
猪油：一勺
黄酒：适量
陈醋：半勺
盐：适量
枸杞：一把
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[海带排骨汤的做法步骤]
1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
2、蒸锅内放入适量清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用
3、取一大盆，放入足量清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗，沥干水，切成菱形块待用
4、将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水
5、坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤，关火
6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内，下海带块，中火煮沸
7、加盐调味，继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内，加黄酒一勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时
8、加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅即可
[小窍门]
1、.海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2、.好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3、.海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4、.顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5、.顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6、.泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7、.炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8、.煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9、.煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10、.荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹